Ichiban dashi

Receta de ichiban dashi

Con copos de bonito seco y ahumado (katsuobushi), alga konbu seca y agua, se prepara este caldo de la cocina japonesa perfecto para salsas y sopas.

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¿Cómo hacer ichiban dashi?

1

Limpiar el alga konbu bajo el chorro de agua del grifo para retirar el exceso de sal.

2

Colocarla en la olla con el agua a fuego fuerte.

3

Cuando esté a punto de hervir, retirar el alga y agregar el katsuobushi. Cuando empeze a hervir retirar del fuego.

4

Esperar hasta que los copos de katsuobushi se depositen en el fondo de la olla.

5

Pasar por un colador fino y reservar el caldo en el frigorífico.

Nota del autor:

El dashi es un fondo ampliamente utilizado en la cocina japonesa, ya que suele formar parte de la composición de multitud de salsas o como base de sopas tanto de carne como de pescado. Se hace con copos de bonito seco y ahumado (katsuobushi), alga konbu seca y agua.

Tiene dos variantes, el ichiban dashi, de sabor más suave y que se utiliza básicamente en salsas y consomés, y el niban dashi, que se usa como base de sopas y tiene un sabor más concentrado.